Kartoffel-Curry mit Kürbisspalten
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten -
Kochzeit: 1 Stunden -
Backzeit: 20 Minuten -
Gesamtzeit: 1 Stunden 40 Minuten
Zutaten
8
Portionen
| 500 g | Kartoffeln |
| 4 | Karotten |
| 2 | Süßkartoffeln |
| 2 | Speisezwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kurkuma | |
| Koriander geschrotet | |
| Fenchelsamen | |
| Zimt | |
| Dattelsirup | |
| frischer Koriander oder Petersilie | |
| frischer Ingwer | |
| Tomaten aus der Dose (ganz) | |
| Öl | |
| Kürbis | |
|---|---|
| 1 | Butternutkürbis |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Currypulver | |
| Öl | |
Zubereitung
- Zwiebeln in Würfel schneiden und im Topf mit Öl ca. 20-30min schmoren, dann gepresste Knoblauchzehen, frischer Ingwer am Stück und die Gewürze dazugeben und weiter schmoren.
- Tomaten hinzu fügen und noch einmal köcheln lassen, bis das Öl sich oben absetzt. Kartoffeln, Karotten und Süßkartoffeln dazu geben, mit Wasser ca. 2 Finger über den Kartoffeln aufgießen. Mindestens 1h kochen (ich koche es oft mehrere Stunden), restliches Gemüse und den Dattelsirup untermischen.
- Mit frischem Koriander oder Petersilie servieren.
- Kürbis in Scheiben schneiden, mit Öl und Gewürzen einstreichen und ca. 20min backen